En un rincón escondido de Asturias, entre montañas verdes y aire puro, se esconde un secreto gastronómico que merece ser contado. Un queso artesanal, elaborado con las manos y el corazón, que ha conquistado a los paladares más exigentes de Europa. Pero fuera de su pequeño pueblo, casi nadie conoce esta maravilla.
El Afuega’l Pitu que conquistó Europa
En la quesería Temia de Grado, las hermanas Raquel y Verónica Álvarez mantienen viva una tradición familiar que comenzó en los años 70. Su Afuega’l Pitu de trapu rojo no solo es el mejor queso artesano del Principado, sino que recientemente ha sido premiado en la feria de queso de La Foz de Morcín. 🏆
Lo extraordinario es cómo lo hacen: todo a mano, sin máquinas, siguiendo al pie de la letra los métodos que aprendieron de sus mayores. «Es esa inyección que todos los artesanos necesitamos», confiesa Verónica, mientras amasa la cuajada con movimientos precisos.
El secreto está en la leche
La clave de este queso premiado está en la materia prima. «Tenemos unos excelentes ganaderos que nos garantizan buena leche», explica Verónica. La mayoría proviene de vacas de la zona, cumpliendo con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida.
Pero no es solo la leche. Es el amor al oficio lo que marca la diferencia. «Todo lo que se hace con cariño tiene su recompensa. El cliente siente ese amor en el paladar», asegura la quesera mientras envuelve cuidadosamente cada pieza.
Una historia de superación familiar
La quesería Temia es mucho más que un negocio. Es la historia de una familia que no se rindió ante las adversidades. Fundada por Olivia Fernández y Francisco Sánchez en los 70, pasó por momentos difíciles cuando Pachín enfermó y tuvieron que cerrar temporalmente.
Fue su hijo Fran quien retomó el negocio en los 90, dejando incluso su trabajo como peluquero en Oviedo. «Era un apasionado», recuerda Verónica, su viuda. Tras su fallecimiento, fueron ella y su hermana Raquel quienes tomaron las riendas, manteniendo viva la llama de esta tradición quesera.
Cuatro variedades para todos los gustos
En la actualidad, la quesería produce cuatro variedades de Afuega’l Pitu con DOP:
✨ Atroncáu – La versión más tradicional
✨ Trapu – El que ganó el premio
✨ Blancu – Suave y cremoso
✨ Roxu – Con un toque picante
Además, han creado dos quesos de autor: el Don Gonzalo (envuelto en finas hierbas) y el Udre, que combina sabores de toda Asturias. «No te dejará indiferente», promete Verónica con una sonrisa.
Premios que hablan por sí solos
La calidad de estos quesos ha sido reconocida tanto a nivel nacional como internacional. La quesería Temia cuenta con tres sellos importantes en sus envoltorios:
✅ Denominación de Origen Protegida
✅ Asociación Artesanos Queseros de Asturias
✅ Alimentos del Paraíso
«Con premio o sin ellos, seguiremos haciendo nuestros quesos como nos enseñaron», afirma Verónica. Pero los galardones ayudan a dar visibilidad a este producto que, aunque es uno de los quesos más antiguos de Asturias, siempre ha vivido a la sombra de otros más conocidos como el Cabrales.
El futuro de una tradición
Lo más bonito de esta historia es que podría tener continuación. El hijo de Verónica y Fran, con solo cinco años, «ya sabía pasteurizar». Ahora, aunque joven, muestra interés por el negocio familiar. Sería la tercera generación al frente de una de las pocas queserías asturianas que elaboran Afuega’l Pitu de forma totalmente artesanal.
Mientras tanto, en Temia siguen trabajando cada día para mantener viva no solo su quesería, sino todo un pueblo. «Esto es una oportunidad para tener calidad de vida», reflexiona Verónica. Y es que, como bien dice, detrás de cada queso hay una familia, una tradición y un pedacito de Asturias que merece ser conocido.
Soy Carmen, tengo 32 años y me dedico a la producción artesanal. Mi pasión por la creación de productos únicos me impulsa a compartir mi trabajo con el mundo. Con cada pieza, busco transmitir la esencia de la artesanía y el amor por lo hecho a mano.
